香港读研的野鸡大学通常指的是那些不被教育部承认、学历不被国际广泛认可的学校。然而，根据提供的信息，北京师范大学 - 香港浸会大学联合国际学院（简称“北师港浸大”或UIC）是一所由内地与香港高等教育界合作创办的大学，是内地第一所新型博雅大学，并且其学历是教育部能够进行学历认证的。此外，香港都会大学（MU）也是香港的一所公立学校，其文科专业和护理专业具有优势，并且学历同样可以在内地进行留服认证，适用于考公考编等。
因此，根据这些信息，可以得出结论：香港读研的UIC和香港都会大学（MU）都不是野鸡大学，它们都是得到教育部承认的正规高等教育机构，并且提供的学位在国际上也有一定的认可度。
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