陕西开设美术专业的大学包括：

西安美术学院

位于世界历史名城古都西安，是中国西北唯一一所高等专业美术学府，陕西省重点建设的10所有特色、高水平大学之一，拥有美术学、设计艺术学、艺术评论三个一级学科博士点的国内重点美术院校。

陕西学前师范学院

位于古都西安，是一所由陕西省人民政府主办的全日制公办省属普通本科高校，开设多个与美术相关的专业。

西安理工大学

新增了艺术与技术专业。

西安科技大学

新增了公共艺术专业。

西安外国语大学

新增了数字媒体艺术专业。

西安音乐学院

新增了数字媒体艺术专业。

西安建筑科技大学华清学院

新增了数字媒体艺术专业。

西安工程大学

被评为陕西综合类大学美术专业较好的大学之一。

陕西师范大学

被评为陕西综合类大学美术专业较好的大学之一，且美术学专业在全国排名靠前。

渭南师范学院

在陕西美术学专业排名前10。

宝鸡文理学院

在陕西美术学专业排名前10。

榆林学院

在陕西美术学专业排名前10。

咸阳师范学院

在陕西美术学专业排名前10。

佳木斯大学

虽然位于黑龙江省，但被列为陕西美术学专业排名前10的大学之一。

北部湾大学

同样位于陕西省，也被列为陕西美术学专业排名前10的大学之一。

河南科技学院

虽然位于河南省，但被列为陕西美术学专业排名前10的大学之一。

这些大学在美术专业方面都有各自的优势和特色，建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的院校。