制作郑州大学卤肉卷的基本步骤如下：

饼皮的制作

1. 准备材料：面粉900克、淀粉100克、鸡蛋3个、泡多源10克、食盐20克。

2. 将所有配料干拌均匀，然后加入开水500克搅拌均匀，和成面团。

3. 醒发20-30分钟，然后揪成小剂子，擀成面饼，烙熟即可。

卤水的制作方法

1. 准备材料：水50斤、油10斤、盐2.5斤、白糖3.5斤、鸡精400克、味精1.2斤、红曲粉适量。

2. 卤料包：青花椒、红花各10克、小茴香4克、排草、灵草、南姜各2克、白豆蔻2克、草果2个去籽留皮、肉豆蔻1个、丁香0.3克。

3. 将卤药包用纱布包好，放入桶内，加入水和油，大火烧开，冒蒸汽后计时，30分钟-40分钟，再小火熬40分钟-1小时。

4. 卤菜大概时间：牛肚40分钟，瘦猪肉25分钟，藕、千张（豆腐皮）5分钟。

卤肉的制作

1. 五花肉冷水焯水去浮沫，肉出锅切成小块。

2. 另起一锅烧开水，加入香料（八角、桂皮、香叶、生姜等），放入五花肉、鸡蛋、冰糖、料酒、红烧酱油、盐等，炖半小时。

3. 卤好的肉切成长条。

组装卤肉卷

1. 取两张饺子皮叠在一起，中间刷一层油，擀开，平底锅刷油，中火烙至两面金黄。

2. 在面饼上刷甜面酱、撒辣椒粉，放卤肉、黄瓜丝等，卷好即可。

注意事项

根据天气的冷热和时间的长短，水要适当调整，最多不超过10斤，最少不少于8.8斤。

卤肉卷的面皮要足够爽滑劲道，关键在于和面。

卤水的制作要保证味道纯正，根据个人口味调整。

以上步骤仅供参考，可以根据个人口味和喜好进行调整。希望你能制作出美味的郑州大学卤肉卷!