在福建，二本院校中一些值得考虑的专业包括：

车辆工程：

厦门理工学院的车辆工程专业在福建省内排名较高，就业质量较好，主要面向客车设计和汽车性能实验与检测领域。

法学：

烟台大学的法学专业在民商法方面表现突出，师资力量雄厚，录取机会较大，适合二本成绩考生。

会计学：

河北金融学院的会计学专业风评高，虽然本校没有会计专硕师资力量，但就业前景依然广阔。

机械类专业：

如机械设计制造及其自动化、过程装备与控制工程、机械电子工程等，这些专业就业覆盖面广，适合动手能力强的男生。

能源动力类专业：

如电气工程及其自动化，这些专业为二本学生提供了更多的选择，就业方向广泛。

医学类专业：

如口腔医学、眼视光医学、麻醉学等，这些专业就业面广，竞争相对较小。

软件工程：

软件工程专业的就业率和竞争力强，适合对计算机技术感兴趣的学生。

土木工程专业：

虽然不如前些年热门，但仍具有广泛的就业方向，适合不怕吃苦的学生。

电子信息类专业：

如电子信息工程、通信工程、电子科学与技术等，这些专业适应领域广泛，人才需求量大。

财务类专业：

如会计学，行业需求量大，薪资待遇随工作经验提升。

教育类专业：

如教育学，虽然有些人认为毕业后只能当教师，但实际上就业方向多样。

护理学专业：

适合女生，就业范围广泛，薪资待遇不错。

动物医学专业：

随着社会对动物健康的需求增加，该专业就业前景较好。

学前教育专业：

就业率高，需求量大，适合有志于从事教育工作的学生。

根据以上信息，建议学生根据个人兴趣、职业规划及就业前景选择合适的专业。同时，也可以考虑咨询学校的招生办公室或专业导师，获取更详细的建议和信息。