在小县城开设餐饮店，可以考虑以下几个方向：

快餐类型

面馆：提供各种口味的拉面，注重食材新鲜和味道正宗。

饺子馆：提供各种口味的饺子，价格亲民，翻台率高。

牛肉汤：提供营养丰富的牛肉汤，适合当地人的口味。

特色餐饮

火锅：开设火锅店，提供多种肉类和蔬菜选择，适合家庭聚餐。

串串：提供多样化的串串选择，价格适中，适合朋友聚餐。

鱼火锅：提供新鲜鱼肉，价格实惠，适合喜欢海鲜的顾客。

地方特色美食

小吃摊：提供当地特色小吃，如煎饼果子、肉夹馍等，满足当地人的口味。

大排档：提供烧烤、海鲜、小吃等，适合夜晚的聚餐需求。

加盟品牌

选择一些有知名度且加盟费用相对合理的品牌，如 吉祥馄饨、 朝天门火锅、 汉釜宫等，利用品牌效应吸引顾客。

本地化经营

根据当地人的口味偏好和消费习惯，调整菜单和服务，提供符合当地人口味的菜品。

服务质量

提供优质的服务，注重顾客体验，如提供舒适的就餐环境、优质的茶叶等。

成本控制

控制成本，特别是租金和装修成本，选择合适的店面大小，避免过高的初期投入。

口碑营销

利用口碑效应，通过优质服务吸引回头客，保持稳定的客源。

产品线丰富

提供多样化的菜品，满足不同顾客的需求，包括早餐、午餐和晚餐。

本地化服务

提供符合当地文化的服务，如提供地方戏曲表演、节日特色菜品等。

最后，根据当地市场的实际情况，灵活调整经营策略，注重菜品质量和服务水平，以吸引和保留顾客。