要从事食品企业的产品研发岗，通常需要具备以下知识和技能：

基础课程

无机化学

有机化学

基础生物学

微生物学

专业课程

食品营养与食品卫生

食品理化微生物检测

农产品储藏加工

食品工程

参考课程

食品调味论

食品配方工艺大全

中华菜谱

食品添加剂使用卫生标准

其他技能

实验技能：进行实验室小型实验，并进行优化模拟。

烘焙技巧：掌握基本的蛋糕、面包、馒头等烘焙产品的制作。

创新思维：能够洞悉行业发展脉搏，跟踪最新研究成果，并进行实践和创新。

数据分析能力：具备强大的数据分析能力，以完成产品研发工作。

项目管理能力：作为研发人员，需要知道如何规划项目、管理人员、执行计划，规避安全与风险、控制成本。

学历背景

至少研究生学历，因为更高层次的教育有助于深入理解食品科学和工程领域的知识。

行业知识

了解食品市场的需求和趋势。

熟悉食品安全法律法规和标准。

掌握食品检验和质量控制技术。

职业发展

初级研发工作：从读研开始，逐步积累经验。

中级研发工程师：掌握食品科学、营养学、食品工艺学等专业知识，进行新产品的研发、改良和优化。

高级研发工程师：成为行业内的顶尖人才，具备丰富的经验和创新能力。

其他

与供应商、客户及行业内高手沟通交流。

良好的沟通能力和服务意识。

以上信息综合了多个来源，并考虑了食品研发领域的最新趋势和发展。