果树芽变是一种体细胞突变，指的是果树芽的分生组织细胞中遗传物质发生突变。这种突变可能导致芽萌发成的枝条或繁殖成的植株在性状上与原类型有所不同。芽变可以表现为枝、叶、花、果等植物体的各个部分，以及物候期、成熟期等特征和特性的改变。
芽变选种是一种果树育种方法，通过选择具有优良性状的突变芽，并通过无性繁殖（如扦插、嫁接等）来繁殖这些变异性状，最终育成新品种。例如，葡萄植株的芽细胞在外界环境条件变化的刺激下可能发生突变，若突变后的芽发育成的枝条或果实的性状得到改善，就可以通过无性繁殖来培育出新的葡萄品种。
芽变在自然界中是随机发生的，人们可以通过观察和比较从中选择优良的变异。值得注意的是，并非所有的芽变都是有利的，大多数芽变可能导致性状的劣变，但偶尔也会出现优变，即产生比原品种更优良的性状。
总结来说，果树芽变是一种自然发生的遗传变异，通过芽变选种的方法，可以从中筛选出具有优良性状的新品种
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