河南科技大学开设的专业包括但不限于以下这些：

1. 机械设计制造及其自动化

2. 车辆工程

3. 土木工程

4. 化学工程与工艺

5. 制药工程

6. 材料化学

7. 环境工程

8. 数学与应用数学

9. 信息与计算科学

10. 广播电视新闻学

11. 应用物理学

12. 生物技术

13. 园林

14. 汉语言文学

15. 医学检验专业

16. 动植物检疫专业

17. 生物医学工程专业

18. 机械电子工程专业

19. 包装工程专业

20. 法学专业

21. 交通运输专业

22. 统计学

23. 农学专业

24. 计算机科学与技术专业

25. 水文与水资源工程专业

26. 工程力学专业

27. 食品科学与工程专业

28. 旅游管理专业

30. 服装与服饰设计

31. 环境设计

32. 视觉传达设计

33. 美术学

34. 动画

35. 音乐学

36. 物流管理

37. 人力资源管理

38. 会计学

39. 信息管理与信息系统

40. 护理学

41. 医学影像技术

42. 医学检验技术

43. 法医学

44. 药学

45. 临床医学

46. 水族科学与技术

47. 林学

48. 动物科学

49. 植物保护

50. 园艺

51. 有机电一体化技术

52. 建筑工程技术

53. 汽车检测与维修技术

54. 助产

55. 学前教育

56. 美术教育

请注意，专业设置可能会发生变动，建议以河南科技大学最新公布的数据为准