在广州，开设生物科学和生物工程专业的大学包括：

中山大学

本科专业：生物科学、生物技术、生态学、生物工程、生物信息学、生物技术及应用

研究生专业：海洋科学、生物学、生态学、生物工程（专业学位）、植物保护、药学

华南理工大学

本科专业：生物工程、生物技术、生物制药、生命科学创新班

研究生专业：生理学、医药生物学、微生物学、发酵工程、生物工程、生物化学与分子生物学

暨南大学

本科专业：生态学、生物医学工程、生物技术、生物科学（含暨大中科先进班和生命科学类本硕博连读班）、应用化学（化学生物学创新班）

研究生及博士生专业：生物化学与分子生物学、遗传学及微生物学

华南农业大学

本科专业：生物技术、生物科学（国家理科生物学基地班）、生物科学（中外合作办学）

研究生专业：植物学、微生物学、遗传学、细胞生物学、生物化学与分子生物学、生物工程

华南师范大学

本科专业：生命科学勷勤创新班、生物科学（师范）、生物技术、生物工程

研究生专业：植物学、动物学、生理学、水生生物学、神经生物学、遗传学、细胞生物学、生物化学与分子生物学、生态学

广东工业大学

本科专业：环境工程、环境科学、生物工程、安全工程

广州大学

本科专业：生物科学、生物工程、生物技术

研究生专业：生物数学

广州医科大学

研究生专业：注重实践与科研结合的微生物学和分子生物学方向

广东药科大学

本科专业：药学相关专业，可能涉及生物技术

请注意，以上信息基于最近的数据更新，具体课程设置和研究方向可能会有所变化。建议直接咨询相关院校或访问其官方网站获取最新信息