开设地铁相关专业的学校包括但不限于以下几所：

北京交通大学- 专业包括交通运输类（城市轨道交通）。

大连交通大学- 专业涵盖车辆、机电、通信、信号、车站管理、环控等。

西南交通大学- 专业有电气工程及其自动化、磁悬浮及城市轨道交通自动化方向等。

南开大学- 相关专业未具体提及，但该校有广泛的工科教育背景。

同济大学- 设有铁道与城市轨道交通研究院车辆工程专业。

长安大学- 专业包括城市轨道交通工程、轨道交通及其自动化。

华东交通大学- 相关专业未具体提及。

中南大学- 相关专业未具体提及。

兰州交通大学- 专业包括铁道技术学院等。

天津铁道职业技术学院- 专业包括城市轨道交通运营管理、铁道通信信号等。

广东交通职业技术学院- 专业涵盖工科为主，包括城市轨道交通方向。

哈尔滨科学技术职业学院- 专业包括城市轨道交通运营管理。

南京铁道职业技术学院- 专业包括城市轨道交通工程技术。

广州铁路职业技术学院- 专业包括国家示范性高等职业院校建设计划骨干高职等。

柳州铁道职业技术学院- 专业包括城市轨道能交通运营管理。

深圳职业技术学院- 相关专业未具体提及。

选择学校时，可以考虑学校的专业设置、师资力量、实习机会以及与地铁行业的关联程度。此外，不同学校可能在不同的专业方向上有所侧重，建议根据自己的兴趣和职业规划进行选择。