广东省高考理科560分是一个不错的分数，可以选择一些较好的学校报考。以下是一些适合560分的学校：

中山大学：中山大学是广东省重点高校之一，是国内著名的综合性大学。该校在理科领域有较好的学科实力，有物理、化学、生物等相关专业可供选择。

华南理工大学：华南理工大学是广东省的一所重点高校，以工科为主，但也有理科的相关专业。该校在工程、材料科学等领域有较强的实力。

深圳大学：深圳大学是广东省的一所综合性大学，设有理学院，提供物理、化学、生物等专业。该校在科研和学科建设方面有不错的发展。

暨南大学：暨南大学是广东省重点高校之一，有理学院，提供物理学、化学、生物学等专业。该校在理科领域有较好的师资力量和科研实力。

广州大学：广州大学是广东省的一所综合性大学，设有理学院，提供物理学、化学、生物学等专业。该校在教学和科研方面有一定的实力。

湛江师范学院：湛江师范学院是广东省的一所本科院校，设有理学院，提供物理学、化学、生物学等专业。该校在教学和科研方面有一定的积累。

以上仅是一些学校的示例，还有其他学校也适合560分的学生报考。在选择学校时，可以参考学校的办学特色、专业设置、师资力量、教学资源等因素，结合自己的兴趣和职业规划，做出合适的选择。同时，还要留意各个学校的报考要求，并及时关注招生政策的变化。