青稞是 禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。它是中国西藏、青海、四川、云南等地的主要粮食作物，也是中国藏区居民主要食粮、燃料和牲畜饲料，同时也是啤酒、医药和保健品生产的原料。
青稞适应性较强，对寒冷和贫瘠适应性强，一般3至5月播种；
7至9月收割，所以在栽培史上称为春性裸大麦。青稞在青藏高原上种植约有3500年的历史，从物质文化之中延伸到精神文化领域，在青藏高原上形成了内涵丰富、极富民族特色的青稞文化。
青稞富含丰富的维生素B和维生素C，其蛋白质和淀粉含量都高于小麦、水稻、玉米。其中淀粉含量高达60%，蛋白质含量高达12%。青稞是一种三高两低的谷类作物，即高蛋白、高纤维、高维生素以及低脂肪、低糖。
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