在2024年，澳大利亚人可以选择以下几种油：

特级初榨橄榄油 （Extra Virgin Olive Oil）

特点：这是最高品质的橄榄油，通过机械压橄榄并使用离心力将油从水中分离出来。特级初榨橄榄油必须包含不超过0.8%的游离脂肪酸，初榨橄榄油必须少于2%。

最佳食用时间：收获后的12个月内和开瓶后的六周内。

食用方法：适合做沙拉酱、沾面包吃以及放入少许在菜肴上。澳大利亚最大的橄榄油供应商Cobram认为，高品质EVOO的烟点可以达到200-215度之间，所以可以用它来烹饪大多数菜肴，包括烤箱烘烤菜肴。

橄榄油 （Olive Oil）

特点：这种油是初级或特级初榨油与低级橄榄油（原料是使用过的橄榄果肉，不适宜供人食用）相混合后，用化学方式提炼的。提炼过程中涉及漂白和除味，使得油更稳定和无味，但流失了大部分天然颜色、维生素、矿物质和抗氧化剂。这种油经常被标为"纯"橄榄油来销售。

最佳食用时间：适合各种烹饪，特别适合地中海食物，由于其烟点相对较高，适合于各种油炸。此外，由于其味道不大，很适合用于做蛋糕。

鳄梨油 （Avocado Oil）

特点：鳄梨油有着黄油的味道，颜色为绿色。它具有和橄榄油类似的脂肪成分，含有单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。

最佳食用时间：适合各种烹饪，特别是需要高烟点的场合。