烤鸭皮考不好的原因可能包括：
鸭子充气不足或漏气
使用冷冻白条鸭，肉质松软，缺乏肉香味，且冷冻时间长，导致鸭皮弹性丧失，难以均匀充气，影响饱满度。
火候控制不当
火候过猛可能导致鸭皮表面破裂，长时间高温烤制使鸭皮变干变空，出炉时因热胀冷缩导致鸭皮塌陷和皱皮。
鸭子选材问题
选择的鸭子如果过于偏瘦偏小，皮薄，不容易烧制得脆。
风干程度不足
如果鸭子没有经过充分的风干，烧制时体内水分和油脂被高温迫出，可能冲淡或冲走皮水，影响皮脆度。
储存环境潮湿
存放烧鸭的环境如果潮湿，已酥脆的皮会吸收空气中的水分，导致烧鸭皮变软，不脆。
为了制作出脆皮烤鸭，需要从选材、充气、风干、火候控制以及储存环境等多个方面进行细致考虑和操作
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