希腊收不上税的原因是多方面的，以下是一些关键因素：

土地垄断和财富集中 ：90%的土地掌握在1%的人手中，这种极端的土地垄断导致国家财政体系崩溃，使得税收难以征收。

地方豪强和家族关系户 ：地方军事豪强（如Sgouros）可以随意杀人而无需承担任何后果，军区税务被外包给家族关系户，这些豪强横征暴敛，却一分不给国库，导致税收大量流失。

低收入和逃税行为 ：2016年，三分之一的希腊居民没有缴纳任何税，部分原因是农民的收入大幅下降，导致他们无法承担税收负担。年收入低于1万欧元的纳税人不需要交税，这可能是由于大量纳税人未申报自己的真实收入，存在潜在逃税行为。

税收法规和核定收入 ：希腊财政部一直没有废除核定收入（推定收入），认为有大量纳税人未申报真实收入，有逃税行为。同时，部分纳税人继承的资产导致他们申报的收入不能等同于真实的生活水平。

社会和经济问题 ：希腊面临严重的经济危机，导致失业率上升、收入下降和生活水平降低，这些因素都影响了税收的征收。

税收协定不足 ：希腊仅签订58份税收协定，而经合组织国家在该项中的平均数字为75份。

高增值税率 ：希腊的增值税率为24%，也是税基最有限的国家之一，仅覆盖37%的最终消费。

福利政策的影响 ：由于希腊政府的福利政策多数以纳税人的申报收入为基础，缺乏真实性的纳税申报可能会影响福利政策的制定。

企业优惠措施 ：希腊政府为了支持实体经济，在2020年宣布多项优惠措施，包括降低企业缴税保证金和减免企业所得税，这些措施也影响了税收收入。

综上所述，希腊收不上税的原因主要包括土地和财富的高度集中、地方豪强和家族关系户的横征暴敛、低收入和逃税行为、税收法规的不足以及社会和经济问题。这些因素相互作用，导致希腊的税收体系几乎崩溃，国家财政受到严重影响。