飞机过境时，您需要准备和填写以下文件和信息：

过境签证 ：

根据您的国籍和目的地国家的要求，您可能需要办理过境签证。这通常需要您到途经国的驻华使领馆办理，并提供相关证件，如护照、前往国家的签证、照片、机票等。在办理过境签证时，您还需要填写过境申请表，审核通过后才能获得过境签证。

出境登记卡 ：

在出发机场办理登机手续时，您需要填写出境登记卡。这张卡片通常用中英文两种文字填写，内容包含您的姓名、出生日期、性别、国籍、护照证件号码、偕行人数、目的地（国家）、职业、航班（车次）和旅客签名等。请确保填写的信息与您护照上的内容一致，字迹要工整。

信息表 ：

部分航空公司可能会在登机时要求您填写一份信息表。这份表格通常包含您的个人信息、航班详情等。

过境卡 ：

过境旅客在到达过境机场后，会拿到过境卡（Transit Pass）。您需要将过境卡交回，并在过境休息室等待登上同一班飞机。

转机手续 ：

如果您是转机的旅客，需要在机场的转机柜台出示您的机票，索取飞往下一个目的地的登机证。请确保您了解是否需要提取行李以及转机手续的具体流程。

建议您在出发前提前了解并确认所需的文件和手续，以确保过境过程顺利。不同的国家和航空公司可能有不同的规定，因此请务必提前确认相关信息，以避免不必要的麻烦。