中国人去法国主要从事以下几方面的工作和活动：

留学 ：许多中国学生选择到法国留学，在学习期间可以课余打工，合法合规地赚取一些收入。

法律职业 ：有中国留学生选择成为律师，特别是移民律师，利用中、法、英三语优势和对两国文化和法律的精通，在巴黎等大城市从事法律工作。

餐饮行业 ：部分中国留学生选择成为法餐厨师，尽管这个行业的竞争激烈，但仍有不少中国留学生在这个领域取得了成功。

红酒生意 ：随着国内对红酒需求的增加，越来越多的中国人直接购买酒庄，进行生产和销售，以获得更好的品质和更大的利润。

超市和零售 ：有些中国人在法国开设超市或从事服装零售批发业务，满足当地市场需求。

旅游和服务行业 ：包括中餐馆、按摩美甲等服务业也是部分中国人的就业选择。

特殊人才签证 ：具有较强专业背景和工作能力的人可以尝试申请特殊人才签证，以便在法国工作。

劳务输出 ：通过具有境外劳务输出资质的代理公司申请工作签证，或者通过当地劳动局报名参与劳务团。

企业雇佣 ：需要一家法国企业愿意接受，并提交工作申请，等待政府审核。

自由职业 ：一些中国人在法国从事自由职业，如写作、翻译、设计等，利用自己的专业技能为生。

总的来说，中国人去法国工作涵盖了多个领域，从专业服务到技术行业，从餐饮业到商业投资，每个人都有机会根据自己的兴趣和专长找到合适的工作。建议根据个人兴趣和职业规划选择最适合自己的道路，并提前了解相关的工作签证和法规要求。