在法国留学，选择专业时可以考虑以下几类热门专业，这些专业在法国及全球都有很好的就业前景：

数学应用专业 ：

作为自然学科的基础，高等阶段数学的学习可以升级到以微积分和高等代数为基础的高级体系。

就业方向广泛，可以涉足计算机、人工智能、金融、经济等领域。

法国拥有多所世界顶尖的数学专业，如巴黎文理研究大学、巴黎综合理工学院等。

电子信息工程专业 ：

该专业覆盖通信和IT领域的主要需求，如信息的获取与处理、电子设备与信息系统的设计、开发、应用和集成等。

由于与计算机、物理和数学等专业交叉，具有深造和就业的灵活性。

计算机科学与技术专业 ：

培养软件开发、系统开发、多媒体技术等方面的人才。

法国的计算机专业实力强大，如巴黎高等师范学院、里昂一大、巴黎综合理工学院等。

经济、商业、管理类专业 ：

法国的高等商学与管理学院提供针对性强、与实际紧密联系的商科和管理学教育。

如巴黎高等商学院、里昂管理学院等，这些学院的毕业生就业率较高。

工程师文凭 ：

法国具有独特且严谨的工程师教育体系，相当于中国的重点本科院校的研究生教育。

工程师类专业在法国就业前景非常好，起薪较高。

艺术、设计类专业 ：

法国在艺术和设计领域有深厚的历史底蕴，如绘画、雕塑、时装、音乐等。

需要有深厚的艺术基础和较高的法语水平，如巴黎高等音乐学院等。

酒店餐饮类专业 ：

法国在旅游、旅馆、饭店培养方面具有丰富经验，相关专业的毕业生在全球范围内都有很好的就业前景。

银行、金融专业 ：

随着中法合作的增加，既懂法语又精通银行和金融的学生将会是未来的宠儿。

交通运输专业 ：

法国的交通运输业发达，相关专业的毕业生在法国及全球都有较好的就业前景。

生化医药专业 ：

法国在生物技术和医疗卫生领域取得了显著成就，相关专业的毕业生有较好的职业前景。

奢侈品管理专业 ：

这个专业在欧洲已经具备几十年历史，被称为“高贵专业”，适合对奢侈品管理感兴趣的学生。

根据以上信息，建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。如果对商科、管理或工程类专业感兴趣，可以考虑法国的高等商学院和工程师院校；如果对艺术和设计感兴趣，可以考虑法国的艺术院校；如果希望在国际金融或医药领域发展，可以考虑相关的专业。同时，建议提前了解各个专业的具体要求和申请条件，以确保申请过程顺利。