澳洲在多个领域存在短缺，以下是一些主要的短缺情况：

护理专业 ：澳洲护理人员一直处于短缺状态，护理毕业生就业率相当之高，就业前景也相当可观。护理专业与教师、工程师一样，目前均位居澳洲紧缺专业名单之中，是具有移民优势的专业。

IT和工程领域 ：IT各类紧缺程度较高，包括ICT商业数据分析、程序员等。工程专业也广泛紧缺，涉及汽车、航空、结构、化学、电子等多个领域，毕业生的就业范围相当宽广。

环境工程 ：随着环境问题的日益严重，环境工程师在澳洲的需求非常大。国内在环境工程师方面的缺口在42万人员左右。

同声传译员 ：随着中国对外经济交流的增多，需要越来越多的同声传译员。同传的薪金是按小时和分钟来算的，价码是每小时4000元至8000元。

药剂师 ：随着人们对健康和医疗的关注不断增加，药剂学专业在澳大利亚日益成为留学的热门选择。

地产估价和开发 ：除了地产造价师，估价师也很吃香。这个行业涉及土地、物业等财务的估价，在地产界有广泛的应用。

飞行员 ：民航的持续快速发展，机队规模迅速扩张，导致飞行、机务、空管、运行管理等专业人才十分缺乏。

食品和家居用品 ：澳洲目前也面临食品和家居用品的短缺，包括家居用品、家电、园艺用品、运动器材等商品都处于供不应求的状态。

各类工程师 ：包括汽车机械师、零售经理、厨师等职业在澳洲也非常紧缺。

人力资源 ：虽然澳洲整体不缺人力资源，但在某些特定岗位如金融岗位，西澳有部分短缺。

根据以上信息，可以得出结论，澳洲在护理、IT、工程、环境工程、同声传译、药剂师、地产估价和开发、飞行、食品和家居用品以及各类工程师等职业领域存在较大的人才短缺。建议有意前往澳洲留学或工作的人员，可以根据这些紧缺领域提前准备和选择相应的专业及职业方向。