敖德萨是乌克兰著名的大学城，拥有多所著名的高等院校。以下是敖德萨的一些主要大学：

敖德萨国立大学 （Odessa National University）

成立于1865年，是乌克兰最古老的大学之一，也是欧洲大学协会的成员。

敖德萨国立工业大学 （Odessa National Technical University）

成立于1918年，是乌克兰南部著名的工程人才培养中心，也是全球92大学成员国里理工科排名前茅的大学之一。

敖德萨国立海事大学 （Odessa National Maritime University, ONMU）

成立于1930年，提供海事和河流分支的人员培训，是多个国际高等教育组织的成员。

敖德萨国立经济大学 （Odessa National Economic University）

提供经济学等领域的教育，是当地重要的经济学科高等教育机构。

敖德萨国立食品技术大学 （Odessa National Food Technology University）

成立于1902年，是培养高素质人才的现代化创新科学中心，拥有约6500名学生，分布在21个培训领域，42个培训项目，10个博士点和3个博士后项目。

敖德萨国立音乐学院 （Odessa National Music Academy）

专注于音乐教育，培养音乐方面的人才。

敖德萨国立食品工业大学 （Odessa National Food Industry University）

专注于食品工业领域的教育与研究。

敖德萨国立气象学院 （Odessa National Meteorological Academy）

专注于气象科学的教育和研究。

敖德萨国立农业学院 （Odessa National Agricultural Academy）

提供农业领域的教育和培训。

敖德萨国立理工大学 （有时也称为敖德萨国立技术大学，Odessa National University of Technology）

提供理工科教育。

敖德萨海运学院 （Odessa Maritime Academy）

专注于海运业的教育和培训。

南乌克兰国立师范大学 （South Ukrainian National Pedagogical University）

成立于1817年，是乌克兰南部地区最大的师范类教育机构。

敖德萨国立环境大学 （Odessa National University of Environmental Safety）

成立于1932年，专注于环境科学和相关领域的研究与教育。

德克萨斯大学帕米亚盆地分校（敖德萨） （University of Texas at Permian Basin, Odessa）

成立于1973年，是一所公立院校，提供多种本科和研究生课程。

这些大学在各自的领域内都有显著的贡献，并且为敖德萨市和乌克兰全国培养了大量的专业人才。