985 和 211 院校在各省出现断档现象的原因可能有以下几点：

1. 招生政策调整：教育部门可能会对招生政策进行调整，以实现更公平、更有效的选拔。这些调整可能影响到 985 和 211 院校在各省的招生名额和录取分数线。

2. 考生志愿填报策略：考生在填报高考志愿时，可能会根据自己的兴趣、特长和未来发展前景选择不同的学校和专业。因此，一些 985 和 211 院校在某些省份可能出现断档现象，而在其他省份则保持较高的录取分数线。

3. 地域因素：地理位置可能会影响考生对院校的选择。在某些省份，由于地理位置较偏远或经济条件相对较差，考生可能更倾向于选择其他地区的院校。这可能导致 985 和 211 院校在这些省份出现断档现象。

4. 院校综合实力：不同 985 和 211 院校的综合实力可能存在差异。在某些情况下，考生可能更倾向于选择综合实力更强的院校，而忽略其他院校。这可能导致部分 985 和 211 院校在某些省份出现断档现象。

5. 社会舆论影响：媒体和社会舆论可能会对考生选择院校产生影响。某些 985 和 211 院校可能在某些省份受到负面舆论的影响，导致考生对这些院校的兴趣降低，从而出现断档现象。

需要注意的是，断档现象可能是暂时的，随着招生政策的调整和考生对院校认识的加深，断档现象可能会得到缓解。此外，断档现象并不意味着这些院校的教育质量不佳，考生在选择院校时应综合考虑多方面因素。