27岁去爱丁堡留学可以按照以下步骤进行：

确定课程

访问爱丁堡大学官方网站，查看提供的课程列表，并选择你感兴趣的课程。

检查入学要求

每个课程可能有不同的入学要求，包括学术成绩、英语水平、预科课程等。确保你满足所选课程的所有入学要求。

准备申请材料

准备必要的文件，如学术成绩单、推荐信、个人陈述、英语水平证明（如雅思或托福成绩）。

提交申请

通过爱丁堡大学的在线申请系统或UCAS（适用于本科生）提交申请。

等待录取通知

申请成功后，你将收到录取通知书。按照通知书指示接受录取，并开始准备签证和住宿等事宜。

申请签证

对于非欧盟的国际学生，需要申请英国学生签证。提供录取通知书、财务证明等材料。

出发前准备

确认住宿、购买机票、打包行李等。

抵达爱丁堡

参加大学的迎新活动，开始你的学习生活。

英语语言要求

人文与社会科学：总体分6.5分，单项不低于5.5分。

医学或兽医学：总体分7.0分，单项不低于6.5分。

研究生英语要求（例如翻译研究专业）：雅思7.0分，单项不低于6.5分。

其他注意事项

申请时间：爱丁堡大学的申请时间通常在每年的5月和11月，建议尽早提交材料和网申。

申请材料：确保所有申请材料齐全且符合要求，包括毕业证书、学位证书、在读证明、成绩单、语言成绩单、个人陈述、推荐信等。

奖学金和资助：了解并申请爱丁堡大学提供的奖学金和资助机会，以减轻经济负担。

通过以上步骤，你可以顺利申请并前往爱丁堡大学留学。建议在申请过程中保持与学校的联系，及时获取最新信息，并提前准备好所有必要的文件和材料。