在湛江，有多所技校，每所学校的教学质量和严格程度有所不同。以下是一些被广泛认为较严格的技校：

湛江市技师学院 ：这所学校提供传统技能教育的同时，注重学生的综合素质培养，拥有先进的教学设施和实训基地。学院设有多个专业，如数控技术、模具设计与制造、电气自动化等，旨在培养高技能人才。

湛江市高级技工学校 ：这所综合性技工学校开设有机械制造、汽车维修、电气自动化等多个热门专业，致力于培养中高级技能人才。学校以市场需求为导向，注重学生的实践能力和创新能力的培养。

广东省湛江卫生学校 ：创建于1949年，是首批国家级重点中等职业学校，全国护理专业技能型紧缺人才培养培训基地。学校教学设备先进，师资力量雄厚，就业率高。

湛江机电学校 ：创办于1975年，依托广东交通职业技术学院教育平台开展网络本科学历教育。学校拥有两个校区，育人环境优美舒适，教学设备先进。

湛江市第二技工学校 ：这所国家级重点技校师资力量强，设备先进，办学底蕴厚。学校提供多个专业，包括计算机、机械、电子、烹饪等。

这些学校都以较高的教学标准和严格的管理著称，具体哪所更严格可能需要根据个人学习需求和适应能力来选择。建议您可以实地考察几所学校，了解其教学环境和设施，或者与在校学生和校友交流，以获得更直观的信息。