衢州以其独特的美食文化而闻名，以下是一些必尝的衢州特色美食：

三头一掌：这是衢州的代表性美食，包括兔头、鸭头、鱼头和鸭掌。这些食材经过多道香料卤制，味道浓郁，辣而不失醇厚，每一口都能感受到衢州人对美食的热情。

衢州烤饼：外皮酥脆金黄，内馅通常是鲜嫩的猪肉搭配葱花，香气扑鼻，微辣的口感刺激着味蕾，让人欲罢不能。

清水鱼：选用当地清澈溪流中的鲜鱼，现杀现做，鱼肉鲜嫩爽滑，原汁原味，只需简单的烹饪便能将鱼的鲜美展现得淋漓尽致。

衢州鸭头：以其独特的麻辣鲜香征服了无数食客的胃，鸭头肉质软烂入味，辣得过瘾，是衢州人日常喜爱的小吃。

衢州肉圆：用番薯粉和肉末、豆腐末等混合而成，捏成圆形后蒸熟，口感Q弹，既有番薯粉的韧性，又有肉末和豆腐末的香味。

衢州粽子：以其独特的制作工艺和口感而闻名，选用优质的糯米和馅料，经过精心包裹和蒸煮而成，口感软糯香甜，馅料丰富多样。

衢州清汤鱼圆：选用新鲜的鱼肉，经过千锤百炼制成鱼圆，再配以清汤，汤汁清澈，鱼圆鲜嫩，是一道不可多得的美味。

衢州山粉饺：饺皮用山粉制成，透明而有弹性，馅料多样，搭配特制的蘸料，风味独特。

衢州米糕：作为衢州的传统糕点之一，其口感松软香甜，深受人们喜爱。

衢州麻饼：表面撒满芝麻，馅料细腻绵软，甜而不腻，是下午茶的最佳搭配。

衢州还有许多其他美食如搁袋饼、鸡蛋粿、水晶糕等，每一种都承载着这座城市的生活味道。如果你有机会到衢州，不妨亲自品尝这些美食，感受这座城市的烟火气。