盘盈和盘亏的处理步骤如下：

确认盘盈盘亏 ：

对盘盈盘亏的情况进行确认，确保不是由于盘点错误或记录错误造成的。可能需要重新进行盘点或查阅相关记录。

分析原因 ：

找出盘盈盘亏的原因，这可能需要查阅相关记录或对仓库管理和操作进行审查。如果是由于盗窃或损耗造成的，可能需要进行进一步调查。

调整账面 ：

一旦确认了盘盈盘亏的原因，需要对账面进行调整，使其与实际数量一致。这可能需要进行一些会计处理，例如记账或调整库存等。

采取措施 ：

需要采取措施防止类似情况再次发生，例如改进仓库管理和操作，提高记录准确性，加强安全措施等。

具体到固定资产和存货的处理：

固定资产盘盈 ：

确定盘盈固定资产的原值、累计折旧和固定资产净值，借记“固定资产”账户，贷记“累计折旧”和“以前年度损益调整”账户。

计算应纳的所得税，借记“以前年度损益调整”账户，贷记“应交税费—应交所得税”账户。

结转以前年度损益调整，借记“以前年度损益调整”账户，贷记“利润分配—未分配利润”账户。

固定资产盘亏 ：

报经批准前，借记“待处理财产损溢—待处理固定资产损溢”账户，贷记“累计折旧”和“固定资产减值准备”账户，再借记“固定资产”账户。

报经批准后，存在可收回的保险赔偿或过失人赔偿，借记“其他应收款”账户，贷记“待处理财产损溢—待处理固定资产损溢”账户。

应计入营业外支出的金额，借记“营业外支出—盘亏损失”账户，贷记“待处理财产损溢—待处理固定资产损溢”账户。

存货盘盈 ：

批准前，借记“原材料”等科目，贷记“待处理财产损益”账户。

批准后，借记“待处理财产损益”账户，贷记“管理费用”账户。

存货盘亏 ：

批准前，借记“待处理财产损益”账户，贷记“原材料”等科目。

批准后，根据原因不同，借记“管理费用”或“营业外支出”账户，并可能涉及其他应收款的处理。

建议在处理盘盈盘亏时，严格按照会计法规和企业的内部管理规定进行，确保账务处理的准确性和合规性，并及时进行，避免影响财务报表的真实性和公正性。同时，做好相关的会计凭证和账务记录，以备后续审计和查验。