学习正宗拉面技术，你可以考虑以下几种途径：

专业面点师傅培训班或课程 ：这些课程通常由经验丰富的面点师傅授课，可以学习到正宗的拉面制作技巧和方法。

正规的厨师学校 ：例如中央广播电视总台美食培训基地和中国烹饪协会培训中心，这些学校提供系统、完整的拉面制作技能培训，适合想要深入学习的专业人士。

专业餐饮培训学校 ：这些学校专门教授拉面的制作技术，包括和面、揉面、醒发、拉面、煮面、熬汤、调味等，通常规模较小，定向学习，可以学到全面的技术。

拉面馆 ：许多拉面馆提供学徒机会，可以在实践中学习拉面的制作。兰州的拉面馆子很多，且制作精细，有专门的拉面师傅在做，学习起来会比较系统全面。

专门的拉面培训机构 ：例如RUJUKU拉面在青岛开设的培训中心，专注于拉面培训，虽然地域限制可能导致资源有限，但教学态度严谨，学员能够系统地学习拉面制作的各个环节。

地方特色培训机构 ：如甘肃顶乐兰州牛肉拉面培训学校，提供兰州牛肉拉面专业培训，有资深技师和讲师亲身教学。

新东方烹饪学校 ：提供拉面技术的培训课程，内容包括拉面制作技术、汤料配置等。

北京拉面培训中心 ：传授正宗的北京风味拉面技术，课程内容丰富，教学经验丰富。

上海拉面研究所 ：侧重于现代拉面工艺和调味技术教学，适合创新拉面风味的人士。

河北育英小吃培训中心 ：传授正宗安徽板面等特色面食技术，签订正规包会合同，保证教学质量。

玉子日料培训学院 ：提供最正宗的拉面培训课程。

佐井日本料理培训 ：提供正宗的拉面培训，并注重创新能力培养。

山东甄选小吃培训机构 ：提供系统、全面的拉面培训课程，包括面团发酵、拉伸技巧、汤底调制、配料搭配等全套技术。

品味轩学习拉面 ：北京品味轩餐饮管理有限公司提供专业的拉面技术培训，所教学的技术正宗，毫不保留传授配方制作。

选择拉面培训学校时，首先要考虑的是学校的教学质量、师资力量以及课程内容。一个好的拉面培训学校不仅要传授传统的拉面制作技艺，还要结合现代餐饮业的发展趋势，帮助学员掌握开店、经营等实用技能。建议你可以先了解各个培训机构的具体课程内容、师资力量和学员反馈，然后选择最适合自己的进行学习。