以下是学习正宗川菜技术的推荐机构及相关信息，综合多个来源整理如下：

一、成都核心川菜培训学校

成都新东方烹饪学校

国家级重点技工学校，专注川菜、西点、西餐等烹饪教育，提供从初级到高级的课程体系，采用“技能+素质”教育模式，适合系统学习川菜技术。

地址：四川省成都市。

蜀妈川菜培训学校

以川菜文化传承为核心，提供川菜、卤菜及小吃技术培训，注重理论与实践结合，适合个人学习或创业。

特色：课程涵盖传统川菜、创新菜品及小吃制作，适合不同需求的学习者。

四川新东方培训学校

位于四川本地，专注于正宗川菜教学，拥有优质师资和先进设施，适合希望深入学习川菜文化的人群。

二、其他地区推荐机构

湖北新东方烹饪学校

作为湖北地区知名烹饪学校，提供川菜课程，结合地方饮食特色，适合湖北籍学员或外地学习者。

长沙/广州/南京等城市

这些城市有正规川菜培训学校，但建议实地考察确认课程内容、师资及设备水平，例如短期培训班或特色小吃方向课程。

三、学习建议

优先选择成都 ：作为川菜发源地，成都拥有丰富的教学资源、传统工艺传承及创业支持体系。

结合需求选择课程 ：川菜包含炒菜、卤菜、小吃等多种方向，可优先学习经典菜品（如麻婆豆腐、宫保鸡丁）或特色小吃（如夫妻肺片、担担面）。

注重实践与创业支持 ：部分学校提供创业培训，帮助学员掌握经营技能，降低创业门槛。

建议根据学习目标、预算及时间安排，选择最适合的培训机构，并通过实地考察和试听课程进一步确认。