做烘焙时配方换算需根据材料类型、模具尺寸及烘焙需求进行调整，以下是具体方法和注意事项：

一、材料重量换算

烘焙百分比换算

公式：

$$text{原材料百分比} = left( frac{text{原材料重量}}{text{面粉重量}} right) times 100%$$

例如：原配方使用200g水，现需减半至100g面粉，则水的新重量为：

$$100 times frac{200}{250} = 80text{g}$$

液体材料换算

水与牛奶：100g水=114g牛奶（含水量87%）

淡奶油：100g水=154g淡奶油（含水量65%）

其他液体：按实际含水量比例调整（如鸡蛋75%、蜂蜜25%）

干性材料换算

面粉：高筋粉1大匙=7.5g，低筋粉1大匙=6.9g

蛋黄/蛋白：1个鸡蛋（约55g）=55g，1大匙蛋白粉=35g

二、模具尺寸换算

圆形模具

比例系数公式：

$$text{系数} = left( frac{text{新模具半径}}{text{原模具半径}} right)^2$$

例如：4寸蛋糕模具换成5寸，需乘以1.56（半径比例）

方形模具

体积公式：

$$V = a^2h$$

比例系数：

$$text{系数} = frac{text{新模具底面积}}{text{原模具底面积}} = left( frac{text{新边长}}{text{原边长}} right)^2$$

例如：8寸蛋糕模具换成10寸，需乘以1.56（面积比例）

三、配方调整原则

比例保持

面粉类（如高筋粉、低筋粉）比例通常为60%-70%

液体类（如水、牛奶）占面粉的60%-70%

脂肪类（如黄油）、糖类、盐类按10%-20%、10%-20%、0.7%-1%的比例添加

工具辅助

使用烘焙百分比表快速换算材料比例

模具容量换算：1T（汤匙）=30cc（ml）

四、注意事项

发酵面团调整

发酵时需预留10%重量空间，公式：

$$text{发酵损耗} = frac{text{发酵前重量}}{text{发酵后重量}}$$

例如：500g面团发酵后体积膨胀至600g，则损耗为20%

温度控制