要开设高铁，可以考虑以下专业：

车辆工程专业 ：这个专业要求学生掌握机械设计与制造的基础理论，具备轨道交通车辆设计、制造、运用管理的能力。

铁道机车智能运用技术专业 ：这是一个职业本科专业，专注于铁道机车和智能运用方面的知识，适合未来想要驾驶高铁的学生。

高速铁路动车组技术专业 ：这个专业侧重于高速铁路动车组的操作和维护，是职业本科院校中开设的专业。

铁道机车运用与维护专业 ：这个专业培养学生掌握电力机车运用与维护的技能，适合从事电力机车检修、运用、维护等工作。

铁道车辆技术专业 ：这个专业在高职高专院校中开设，侧重于铁道车辆的制造和维护，也涉及智能维护与运用。

轨道交通信号与控制专业 ：这个专业培养在高速铁路、地铁及城市轨道交通领域的信息和控制专门人才，适合从事高铁、地铁、轻轨和城市轨道交通的信息和控制工作。

电力电气专业 ：这个专业涉及铁路电力系统和电气设备的设计、施工、维护，对于高铁的电力供应和控制系统非常重要。

机械工程、电气工程及其自动化专业 ：这些专业提供必要的机械、电气和控制知识，支持高铁的驾驶和维护工作。

交通运输专业 ：该专业研究交通运输系统的规划、设计、建设、管理和运营等方面的知识，包括道路、铁路、水路、航空等各种交通方式，适合对高铁行业有全面了解的学生。

内燃机车运用与检修专业 ：这个专业多面向中专、大专招生，要求学生身体健康，主要学习轨道车辆的构造及原理、城市轨道交通车辆驾驶与检修、车辆故障诊断等课程，毕业取得相应的驾驶证书和相关证书后即可从事相关工作。

综上所述，想要开高铁，建议选择铁道机车智能运用技术专业、高速铁路动车组技术专业、铁道机车运用与维护专业、铁道车辆技术专业、轨道交通信号与控制专业、电力电气专业、机械工程、电气工程及其自动化专业或交通运输专业。