在西安，有几家知名的卤菜培训机构，以下是一些推荐的学校：

西安嘉诺卤菜培训学校

特色：师傅手把手教学，无保留配方培训。

培训内容：包括秘制香料认识、前期处理、清水调汤、调味调色技术、卤法及保存、卤汤保存方法等。

英佳尔餐饮培训中心

特色：新创滚揉腌制技术，现卤鲜卖工艺，多家优秀配方提炼。

培训内容：降低成本、提高速度、产品更新鲜、味道醇厚。

西安诚实人小吃培训学校

特色：十几年教学经验，老师教学水平高，通俗易懂的教学方法。

培训内容：涵盖多种小吃培训，包括卤肉凉菜等。

西安卤菜职业培训学校

特色：从事特色小吃培训，拥有十多年的发展历史，在全国分布了二十多家培训基地。

培训内容：提供卤菜等小吃的全面培训，包括创业指导。

陕西新东方烹饪学校

特色：专业师资，完善的卤味小吃课程，注重实践教学，并提供创业指导。

培训内容：涵盖陕西卤菜、川味卤菜等，从基础到高级的制作技巧。

西安食尚香

特色：师资力量雄厚，提供红油凉拌菜培训等。

培训内容：包括卤菜等小吃的培训。

西安夫夫肺片培训班

特色：专注于西安著名小吃夫夫肺片的培训，提供一对一手把手指导和全实操教学。

培训内容：学会为止。

蜀妈餐饮培训学校

特色：专业教授卤猪头肉技术，提供专业的老师一对一培训。

培训内容：卤猪头肉等卤菜制作技术。

这些培训机构各有特色，建议您根据自己的需求和兴趣选择合适的学校进行学习。如果条件允许，可以先参加试听课程，再做出决定。