采矿工程研究生可以从事以下几方面的研究和应用工作：

矿山开采的基本理论、技术和方法 ：包括矿山规划、开采设计、矿山安全等。

矿产资源的勘查和评价 ：包括地质调查、矿产勘查、储量评估等。

矿物的选矿、提纯、深加工 ：以提高矿物的利用价值。

矿山安全生产的技术和管理 ：包括安全监测、灾害防治、应急救援等。

岩土体的力学性质和工程应用 ：与采矿工程中的矿山边坡、地下工程等相关。

岩石力学及其在支护工程中的应用 。

矿山企业管理 ：包括生产管理、资源管理、成本控制等。

矿山环境工程 ：包括环境保护、污染治理、可持续发展等。

计算机语言基础 ：用于数据处理、模拟仿真、工程管理等。

此外，采矿工程研究生还可以通过进一步的学习和研究，转向其他相关领域，如：

矿业技术经济 ：研究矿业的经济效益和可持续发展。

地质资源与地质工程 ：研究矿产资源的形成、分布和利用。

安全技术及工程 ：研究矿山安全生产的技术和管理。

岩土工程 ：研究岩土体的力学性质和工程应用。

岩石力学与支护工程 ：研究岩石力学性质及其在支护工程中的应用。

总的来说，采矿工程研究生通过系统的学习和实践，可以掌握一系列专业技能和知识，为在矿产资源开发、安全生产、环境保护等领域从事技术和管理工作打下坚实的基础。