在重庆，有几家推荐的培训机构提供正宗的大排档技术培训：

重庆百家汇/瀚客餐饮 ：

提供正宗大排档技术和赢利模式，可以掌握全套技术及经营，包学会。

重庆飘味香培训学校 ：

拥有20年以上实战经验的厨师研发团队，专业针对夜宵大排档技术，易学、投资小、易操作，并提供售后保障。

重庆牛斗碗餐饮培训 ：

专业经营重庆小面、新派川渝名卤等，提供实战培训、店面选址、装修、营销、食品研发等服务。

名食园餐饮培训总部 ：

主打秘制配方，口味麻辣而不腻，提供全面的培训服务。

重庆新东方烹饪学院 ：

提供正宗江湖菜制作技术和配方，适合经济型小本创业者，真材实料操作，包教包会。

重庆华稼餐饮培训学校 ：

提供多种餐饮培训，包括大排档。

重庆荣佳小吃餐饮培训学校 ：

提供小吃及大排档培训。

重庆华飞小吃餐饮培训学校 ：

提供小吃及大排档培训。

重庆乐一厨餐饮培训中心 ：

提供餐饮培训，可能包括大排档技术。

重庆千味合江湖菜 ：

提供香辣小龙虾系列、火爆鳝段系列等江湖菜，以及川味精品凉菜系列，地址在重庆南岸区南坪西路福天大厦B座27-3。

建议您根据自己的需求和实际情况，实地考察这些培训机构，了解他们的教学环境、师资力量、学员反馈以及培训费用等信息，以便选择最适合自己的培训机构。