选择泡菜培训的地方时，可以考虑以下几个因素：

专业性和师资力量：

选择有正规院校背景、师资力量雄厚的培训机构，如长春新东方烹饪学校，这样的学校通常能提供系统化的课程和专业的指导。

实操课程：

优质的培训课程应包含大量的实操环节，以确保学员能够通过实践掌握技能。长春新东方烹饪学校提供80%的实操课程，这是一个很好的选择。

地理位置：

选择离自己较近的培训机构可以节省交通时间和成本。例如，如果学员在长沙，可以考虑长沙市红星鹏飞厨师职业培训学校。

创业指导：

对于希望创业的人来说，选择提供创业指导的培训机构会更加有利。长春新东方烹饪学校还提供创业指导服务，帮助学员顺利开店。

课程内容：

了解学校的课程设置和教学内容，选择适合自己学习需求和兴趣的课程。例如，山东甄选餐饮培训学校提供包括泡菜在内的多种美食制作课程，课程内容丰富，从原材料的选择到发酵过程，每个环节都进行详细讲解和实操演练。

学费和学制：

根据自己的经济情况和时间安排选择适合自己的学费和学制。例如，新乡市久味香餐饮培训总部对退伍军人、残疾人学员凭证件优惠学费30%。

综合以上几点，以下是一些推荐的泡菜培训机构：

长春新东方烹饪学校：

提供特色小吃课程，包括泡菜，有专业老师手把手教，小班教学，80%实操课程，学会为止，还可创业指导。

四川东坡中国泡菜产业技术研究院：

联合主办的特色发酵蔬菜技能技术培训班，适合想要提升泡菜研发与生产技术水平的人。

山东甄选餐饮培训学校：

专业的餐饮技能培训机构，提供包括泡菜在内的多种美食制作课程，拥有专业的师资力量和宽敞明亮的实操教室。

厨仟艺美食培训中心：

专业的餐饮培训机构，提供系统化的泡菜制作课程，包括实操教学和创业指导。

长沙市红星鹏飞厨师职业培训学校：

位于长沙，提供湖南湘西风味泡菜做法培训。

建议根据自己的实际情况和需求，选择最适合自己的培训机构。可以先参加试听课程或实地考察，了解教学环境和师资力量，再做最终决定。