在郑州学习热干面技术，以下是一些推荐的培训机构和店铺：

豫食香 ：

特点 ：价格实惠，有20多项技术，老师教学详细，提供课下笔记检查。豫食香是河南的老牌子，自2010年开始做小吃培训，有独特的卤肉配方。

臻食汇热干面技术培训 ：

特点 ：提供秘制配方和独特风味，培训项目齐全，提供一帮一课程和终身免费技术升级。服务包括全程跟踪指导，亲手操作，学会为止，并提供包吃住服务。

中原香小吃培训中心 ：

特点 ：专注于热干面技术，位于郑州中原区，有武汉热干面的正宗风味。提供全料热干面、红油热干面等多种热干面技术，价格实惠，有详细的配方教学。

御品香 ：

特点 ：提供美味的热干面，手艺好。根据顾客反馈，御品香的热干面味道非常好。

大山热干面 ：

特点 ：十年老店，氛围热闹，热干面口感好。位于郑州火车头体育场附近，口碑良好。

马甲铺热干面（正弘城店） ：

特点 ：酱汁味道独特，配料丰富，位于郑州二环以内的繁华购物商圈。

忠信小吃城热干面 ：

特点 ：酱汁浓郁，面条Q弹，性价比高。

郑州黄河南路热干面 ：

特点 ：老字号，酱汁浆香味浓郁，价格实惠。

武汉博优餐饮培训中心 ：

特点 ：旗下有30多家实体店，以热干面闻名武汉，可以学习到最正宗的武汉热干面。

长沙食为先餐饮培训机构 ：

特点 ：专业的小吃培训机构，响应“大众创业”口号，技术领先，保证“百元投资、万元回报”。

武汉黄鹤楼对面的香锅里辣小吃培训机构 ：

特点 ：正宗热干面，味道不错，服务态度好。

这些培训机构和店铺都有各自的特点和优势，建议您根据自己的需求和实际情况，选择最适合自己的培训机构进行学习。如果条件允许，可以先试听几家机构的课程，再做最终决定。