在西安开设肠粉店 有一定的盈利潜力，但成功与否取决于多种因素 ，包括地段、经营策略、产品创新、服务质量等。以下是一些详细的分析：

市场需求 ：

肠粉作为广东特色美食，在北方市场也有一定的需求，特别是在早餐时段。西安作为一个大城市，人口众多，对各类早餐和小吃有持续的需求。

成本与利润 ：

肠粉的制作成本相对较低，主要成本包括原材料（米、鸡蛋等）和设备折旧。利润空间较大，一份肠粉的售价通常在6元到8元之间，而成本大约在1.5元到2元，因此具有较高的利润回报率。

经营策略 ：

创新和特色口味是关键，比如提供不同配料的肠粉，满足不同顾客的需求。

提高服务质量，确保顾客有良好的就餐体验。

考虑增加品类，如甜品、饮品等，以吸引更多顾客。

地段选择 ：

选择人流量较大的地段，如商业区、学校周边等，有助于增加客流量。

竞争分析 ：

西安的肠粉市场竞争可能较为激烈，因此要有独特的卖点才能在市场中脱颖而出。

成功案例 ：

例如，牛氏石磨肠粉在北郊非常有名，以其丰富的配料和优质的口感赢得了顾客的青睐。这家店通过提供独特的菜品和服务，在竞争中脱颖而出。

综上所述，开设肠粉店在西安有一定的盈利潜力，但成功与否取决于多种因素，包括地段、经营策略、产品创新、服务质量等。建议在选择开设肠粉店时，综合考虑这些因素，并进行充分的市场调研和准备。