安装和土建两个行业的工资水平存在一定的差异，具体哪个更高需要从多个角度进行分析：

市场供需关系 ：

安装领域由于涉及的专业面广泛且对造价人员要求高，导致市场上安装工程师相对紧缺。这种供需关系使得安装人员的工资相对较高。

土建领域虽然人员需求量大，但由于项目金额较大，土建造价师的工资水平也相对较高，并且土建造价师在市场上的需求量和流动性也较大。

工作内容和难度 ：

安装工作内容包括给水、排水、消防、通风、空调水、电梯等多个专业领域，技术要求高且涉及面广。由于安装人员相对较少，工作机会较多，因此工资待遇相对较高。

土建工作内容包括土方、基础、结构、门窗、防水等，虽然工作量较大，但技术难度相对较低，且考试难度也低于安装，因此土建造价师的工资水平也较为可观。

工资结构和提成 ：

在咨询单位，土建造价师的提成通常为工程总价的2%的18%左右，而安装造价师的提成则为工程总价的2%的30%多。尽管安装的提成比例较高，但由于安装工程的总费用相对较少，因此总体收入可能并不如土建造价师。

从个人角度来看，安装工程师的工资起步较高且较为稳定，但整体上升空间有限。而土建造价师由于项目金额大，后期通过提成能够获得更高的收入。

职业发展 ：

土建工程具有不可逆的特点，是建筑工程中的主导专业，其他专业大多依附于土建。因此，土建造价师在职位晋升方面具有更大的优势，如成为商务经理、造价负责人等。

安装工程师虽然工资较高，但由于涉及专业面广泛且对人员要求高，导致市场上安装工程师的流动性较大，且职业发展路径相对不明确。

综合以上分析，可以得出以下结论：

从个人工资角度来看 ：安装工程师的工资相对较高，尤其是在咨询单位和项目初期，安装的提成比例较高。

从公司成本角度来看 ：由于安装人员较少，工资成本相对较低。

从职业发展角度来看 ：土建造价师在职位晋升和长期收入方面具有更大的优势。

因此，选择安装还是土建，需要根据个人的职业规划、兴趣爱好和市场情况来综合考虑。如果追求稳定的高工资和较好的职业发展前景，土建造价师可能更为合适；如果希望获得更高的提成收入和更多的就业机会，安装工程师可能更为理想。