扬州大学烹饪与营养教育专业的课程设置涵盖了烹饪科学的理论基础、实践技艺、餐饮管理以及营养卫生知识。主要课程包括：

烹调工艺学 ：学习各种传统与现代菜肴的制作方法。

烹饪营养学 ：研究食品的营养成分及其在饮食中的合理搭配。

食品卫生与安全 ：教授食品安全知识及食品污染的控制方法。

烹饪原料学 ：了解各种烹饪原料的性质和选用原则。

面点工艺学 ：研究中式面点的制作工艺。

中国饮食文化 ：介绍中国饮食文化的特点和发展历程。

中医饮食保健学 ：结合中医理论，探讨饮食的保健功能。

食品雕刻工艺 ：学习食品雕刻的基本技巧和表现形式。

冷拼工艺 ：研究冷盘的制作方法和技巧。

中国名菜、中国名点 ：学习经典的中式菜肴和面点。

西餐工艺、西点工艺 ：掌握西式菜肴和点心的制作技艺。

风味冷菜制作 ：学习各种风味冷菜的制作方法。

烹饪工艺美术 ：研究烹饪中的美学原则和技巧。

宴会设计与管理 ：学习宴会策划和布置的方法。

烹饪专业英语 ：提高学生的英语听说读写能力，便于国际交流。

烹饪工程与设备 ：了解烹饪设备的种类和使用方法。

中央厨房设计与运作 ：学习中央厨房的设计和运作模式。

管理学原理、餐饮管理与实务、餐饮企业人力资源管理 ：探讨餐饮企业的管理知识。

教育心理学、教育学、现代教育技术 ：为烹饪教育专业的学生提供教育理论基础。

药膳学、饮食美学与筵席设计、教育社会学、教育研究方法 ：拓宽学生的知识面，提升其综合素质。

这些课程旨在培养具有宽厚的烹饪科学理论基础、扎实的烹饪工艺实践技艺以及相应的餐饮管理和营养卫生知识的应用型本科人才。毕业生可以从事餐饮企业的生产和管理、烹饪院校教学研究、大型企事业单位膳食管理或食品及相关企业的产品研发和质量控制工作。