政府在采购培训机构服务时，通常会遵循以下步骤和原则：

制定采购计划 ：政府会根据培训需求制定详细的采购计划，包括预算、采购项目名称、采购方式等基本信息。

公开透明 ：政府会公开采购信息，包括采购计划、采购结果和评估报告等，以接受公众监督，并确保各培训机构了解市场需求和竞争态势。

评估体系 ：政府会建立科学合理的评估体系，全面客观地评估政府购买的教育培训服务。评估指标可能包括学生的学习成果、教师的教学水平、学生满意度等，并根据评估结果及时调整政策和采购计划。

合同管理 ：政府会加强合同管理，细化培训服务条款，明确甲乙双方的权利和义务，以及相关的奖惩措施，以保障服务质量。

采购方式 ：政府采购通常采用公开招标、邀请招标、竞争性谈判等方式进行。具体的采购方式会根据项目特点和需求来选择。

评标与定标 ：评标委员会由多方代表组成，包括招标机构、专家、用户、教育采购办和纪监部门等。评标方法可能包括最低价法、综合评分法等，最终确定中标者。

合同签订与执行 ：中标后，政府与培训机构签订合同，明确合同期限、服务内容、费用支付等条款，并严格按照合同执行。

监督与评估 ：政府会定期对培训机构的履约情况进行检查和评估，确保服务质量符合合同要求，并根据评估结果进行奖惩。

信息公开与反馈 ：政府会及时公开采购结果和评估报告，接受公众监督，并根据反馈调整采购策略和服务内容。

通过以上步骤，政府能够确保培训机构服务的质量和效率，同时保障公众的权益。