在福建省，有几个地方可以考虑学习制作寿司：

海峡福州高厨学校

特点：

专业培训日本料理，包括寿司类，有20年历史，提供免费试学，包就业。

地址：福州市仓山区师大学生街（福建经济学校内）。

好食光（福州）小吃培训学校

特点：

综合性餐饮发展餐饮连锁，提供日本料理技术培训。

地址：福建省福州市仓山区施埔后路17号。

漳州寿司培训班

特点：

提供日本料理培训，包括寿司。

地址：漳州市芗城区南昌中路东方苑小区B栋。

万岁一级棒回转寿司

特点：

提供实际的寿司制作学习环境。

地址：福州仓山区浦上大道276号仓山万达广场3楼32。

福州煌旗小吃

特点：

提供寿司培训，具体课程和服务内容可能需要直接咨询学校。

地址：福州市区多个地点。

福州高厨职业培训学校

特点：

提供寿司等日本料理的专业培训。

地址：福州市区。

福建寿司短期速成培训班

特点：

入门级课程，培训周期1个月以内。

地址：福建省福州市仓山区施埔后路17号。

飘飘香

特点：

提供入门级寿司培训，培训周期一周以内。

地址：福州市晋安区新店镇西凤路667号西园佳园对面。

这些学校和培训机构都提供专业的寿司培训服务，您可以根据自己的需求和方便性进行选择。建议您先了解各个学校的课程设置、师资力量和学员反馈，然后选择最适合自己的培训机构进行学习。