会计偷税的手法主要包括以下几种：

伪造、变造、隐匿、擅自销毁账簿、记账凭证及用于记账的发票等原始凭证 ：

伪造虚假的账簿和记账凭证，变造发票内容，隐匿账簿和凭证，以及擅自销毁正在使用中的账簿和凭证。

在账簿上多列支出或者不列、少列收入 ：

通过虚增成本和费用（如虚列预提费用、多提固定资产折旧等），或者在账簿上不记录或少记录实际收入，以达到减少应纳税款的目的。

发出商品不按时记销售收入 ：

例如，发出商品时不按时记销售收入，而是以收到货款为依据，或者将价外收入、废品收入等不入账，形成账外经营。

设置真假两套账 ：

企业为了逃避税务机关的监督，会设立两套账，一套用于内部核算，一套用于应付税务机关的检查。

虚开发票 ：

包括套买虚开发票、大头小尾填写发票、虚开农产品专用收购凭证等，以增加抵扣税额或抵扣税款。

兼营免税、减税项目不区分核算 ：

企业不区分核算免税、减税项目的销售额，以达到少缴税款的目的。

账外经营和个人私户隐匿财产 ：

通过返利销售、将现金收入不入账或转入个人账户等手段隐匿收入，不缴或少缴税款。

虚假陈述收入 ：

在税务申报中虚报职工工资、虚列费用或隐瞒主营业务收入。

不按权责发生制记销售收入 ：

例如，发出商品时不及时记销售收入，或将收入记为“营业外收入”而非销售收入。

利用税目、税率和税收优惠进行偷税 ：

企业可能通过混淆不同税目、税率，或虚报享受税收优惠的条件（如残疾人人数、合资企业设立等），来减少应缴纳的税款。

成本费用互化 ：

将属于成本项目的支出账务处理变为费用，以达到当期税前扣除的目的，或将属于费用项目的支出成本化以达到控制税前扣除比例及夸大当期利润的目的。

费用资本（产）互化 ：

将属于费用项目的账务处理变为资产，从折旧中递延税前扣除。

这些手段不仅违法，而且可能导致企业和个人面临严重的法律后果，包括罚款、滞纳金、信用损失，甚至刑事责任。税务机关对此类行为持零容忍态度，并会采取严厉的查处措施。