在南京选择卤菜培训机构时，可以考虑以下几个备受好评的机构：

江苏新东方烹饪学校

特点 ：办学32年，提供短期速成课程，小班教学，适合零基础学员，快速上岗。卤菜种类包括红卤系列、盐焗系列、麻辣系列等9大系列。

地址 ：南京市浦口区顶山街道点将台路52号。

贵港记餐饮有限公司

特点 ：专业从事特色小吃培训，拥有专业教师团队，提供免费品尝，包教会及食宿服务。教学质量高，深受学员好评。

承诺 ：先免费品尝，满意后再报名学习，并提供包教会和包食宿服务。

食尚香餐饮培训学校

特点 ：超过10年行业经验，专注于正宗南京老卤菜、新派卤菜等培训，享有高声誉。培训内容包括原料的采办和鉴别、制成品的摆设、火候的掌控等。

连锁机构 ：在广东、上海、浙江等地有分校。

食为先小吃培训学校

特点 ：隶属于食之盟体系，专注于小吃技术研发和标准输出。提供飘香卤菜课程培训，不添加色素，通过传统工艺调出有食欲的颜色。

支持 ：为创业者提供选址评估、装修设计、技术培训、开业指导等全方位支持。

夫子庙厨师培训学校

特点 ：提供一对一指导，全实操教学，学会为止。

综合考虑各学校的教学质量、师资力量、培训内容、学员评价及支持服务，以下是一些建议：

如果重视专业教学团队和全方位支持 ，贵港记和食为先小吃培训机构是不错的选择。

如果希望在一个设施齐全、培训内容全面的地方学习 ，南京百勺味小吃培训学校也是一个可以考虑的选项。

如果希望获得具体技术支持和开店指导 ，食尚香卤菜店“香丫坊”更适合。

建议您先对各学校进行实地考察和免费品尝，了解其教学环境和学员反馈，以便做出更合适的选择。