确定目标成本的方法和步骤如下：

市场调查与分析 ：

了解顾客对产品特性、功能、质量、销售价格等方面的需求。

收集宏观经济、政治、人口、产业等宏观或总体性资料。

进行顾客需求问卷调查或对特定顾客群体的需求偏好进行深入研究。

竞争性价格的确定 ：

考虑可接受价格（顾客愿意支付的价格）。

分析竞争对手的成本结构和定价策略。

预测在目标市场份额下的市场售价。

必要利润的确定 ：

反映投资者的必要报酬率（加权平均资本成本）。

考虑管理者的风险感受和企业的盈利目标。

成本计算 ：

产品目标成本 = 竞争性市场价格 - 必要利润。

或者使用成本加成法：目标成本 = 生产成本 × （1 + 毛利率）。

内部优化 ：

分析项目或产品的功能、质量和成本之间的关系。

制定成本控制措施，优化方案以降低成本。

综合测算 ：

结合企业历史成本、未来成本降低措施和成本降低任务进行测算。

设定目标利润，从销售收入中减去目标利润得到目标成本。

设定目标 ：

确保目标成本与企业的战略目标保持一致。

考虑项目周期、风险等因素。

跟踪与分析 ：

建立有效的成本记录系统。

使用成本驱动因素进行跟踪。

进行成本差异分析和趋势分析，识别成本波动的原因和趋势。

持续改进 ：

根据市场反馈和内部评估，不断调整目标成本，以适应变化的市场条件和企业战略。

通过以上步骤，企业可以系统地确定目标成本，从而为成本管理和控制提供明确的方向和依据。