根据搜索结果，广东梅州地区提供小吃培训的机构及课程信息如下：

一、专业小吃培训机构

梅州煌旗小吃培训速成班

覆盖沙县小吃、广式烧腊、铁板鱿鱼、麻辣烫等多种小吃制作，适合想系统学习传统与创新小吃的学员。

梅州新华职业培训学校

位于梅江区梅州大道赤岌岗，提供中式烹饪及烹调师培训课程，课程内容可能包含小吃制作。

梅州沙县小吃培训

具体地址未详述，但可通过搜索报名平台或小程序查询，专注于沙县小吃技艺传承。

二、综合类职业培训学校

梅州市职业技术学院

作为梅州唯一职业技术学院，开设面食、烧烤、油炸食品等小吃相关课程，师资力量较强。

梅州市职业厨艺学校

被认定为梅州唯一职业厨艺学校，课程涵盖各类小吃制作，注重实践与理论结合。

梅州市小吃培训中心

唯一的小吃类专项培训机构，提供多样化课程，适合不同小吃方向的学习需求。

三、其他推荐信息

五华县大昌职业技能培训学校 ：位于五华县河东，可能涉及餐饮类培训，但需进一步确认。

揭阳潮汕特色小吃技术培训中心 ：位于揭阳市，虽不在梅州，但可参考其课程设置（需注意地域差异）。

四、建议

建议优先选择梅州本地机构，如煌旗、新华等，课程设置更贴合本地小吃市场需求。若需系统化学习，可考虑梅州职业技术学院或职业厨艺学校。报名前建议实地考察或咨询在校学员，以确认课程内容、师资及设备情况。