根据厦门近年来的产业发展趋势和就业市场情况，以下行业的工作相对吃香，供不应求且薪资待遇较好：

一、互联网与科技行业

软件开发工程师/数据分析师

厦门互联网产业蓬勃发展，涵盖电商、金融、教育等领域，对编程、数据分析等技能需求旺盛，薪资水平高且晋升空间大。

网络安全专家/产品经理

随着网络安全问题频发，企业对专业人才需求增加；产品经理岗位则需协调技术、市场等多方面资源，适合技术型和管理型人才。

新兴技术类岗位

如人工智能、区块链等领域的工程师，受益于政策支持和市场潜力，薪资和职业前景均较好。

二、金融行业

金融分析师/投资顾问

厦门金融机构众多，涵盖银行、证券、保险等，对金融分析、风险管理等专业人才需求持续增长。

保险精算师/合规师

随着保险市场扩大，精算和合规岗位成为热门，需具备专业知识和严谨态度。

三、教育行业

教师（中小学/幼儿园）

厦门教育资源丰富，公立学校教师稳定性高，私立教育机构对经验丰富的教师需求旺盛。

教育管理/课程设计

课程顾问、培训讲师等岗位需求增加，尤其适合有行业经验或专业知识的人才。

四、旅游与服务业

导游/酒店管理

作为旅游城市，厦门的导游、酒店运营、景区管理岗位需求稳定，部分岗位提供包吃住福利。

旅游零售/餐饮

餐饮连锁店、主题酒店等需要大量服务人员，薪资待遇较好且工作节奏灵活。

五、其他高薪行业

医疗健康

医生、护士、药剂师等专业岗位薪资高，但工作强度较大，需具备专业资质。

法律咨询/知识产权

随着经济活动增加，企业对法律、知识产权服务需求上升，相关岗位薪资水平较高。

六、注意事项

薪资水平差异 ：同一行业不同企业、岗位薪资差异较大，建议结合自身能力与职业规划选择。

职业发展 ：互联网、金融等行业晋升较快，但竞争激烈；教育、医疗等行业则更注重经验与稳定性。

综上，可根据个人兴趣、专业背景选择行业，同时关注本地政策对新兴行业的扶持力度。