根据搜索结果，厦门有以下寿司培训机构可供选择，供不同需求参考：

一、线下培训机构

厦门威辰餐饮培训学校

地址 ：禾山路附近（具体门牌需进一步确认）

特点 ：专业培训寿司制作，涵盖卷法、工具使用等实用课程，支持现场参观咨询。

厦门食货君日本寿司培训

地址 ：枋湖北二路金中华商城7楼（毗邻江头夏商农产品市场）

课程内容 ：系统教授寿司工具、调味料、食材处理及寿司饭制作，包含内卷寿司、樱花寿司等多种款式。

玉子料理学院

地址 ：厦门市（具体地址需进一步确认）

特点 ：国内较早的日料培训机构，寿司培训经验丰富。

食尚香寿司技术培训学校

地址 ：杭州市（非厦门，需注意核实）

特点 ：成立于2007年，专注小吃制作，学费约6000元。

二、课程类型与特点补充

课程周期 ：部分机构提供短期课程（如一周内入门级课程），适合快速掌握基础。

教学特色 ：强调实践操作，部分课程包含寿司醋调制、食材预处理等细节教学。

注意事项 ：建议优先选择提供现场教学和工具设备的机构，避免仅理论教学的课程。

三、建议与注意事项

实地考察 ：部分机构位于交通便利的商圈（如禾山路、台湾街），建议实地确认教学环境。

课程验证 ：部分机构信息发布时间较早，建议通过电话或平台查询最新课程安排及师资情况。

费用咨询 ：不同机构收费差异较大，建议直接联系咨询具体课程费用及包含内容。

以上推荐综合了多个信息源，具体选择可根据学习目标、预算及时间安排决定。