在南宁学习酸辣粉制作，以下是综合多个信息源的推荐机构及课程信息：

一、专业培训机构推荐

南宁食为先小吃培训机构

课程内容 ：涵盖高汤熬制、辣椒油/花椒油/酸醋汁调制、手工酸辣粉和面技巧等。

特色 ：提供3-5天集中培训，学费约2000元，包含实践操作和调料配方教学，适合想系统学习者。

地址 ：南宁市柳南区文笔路22-16号（柳州分院）。

南宁飘味香餐饮培训

课程内容 ：手工酸辣粉制作流程（和面、揉捏、拍打）、现做现卖技巧，以及店铺运营基础。

教学方式 ：随到随学，包教包会，适合时间灵活的学员。

舒威缘酸辣粉培训

师资背景 ：由重庆当地经验丰富的老师傅执教，20余年餐饮从业经验。

课程内容 ：传统工艺与现代调味配方结合，注重风味创新。

二、其他选择建议

华南烹饪学校 ：适合想系统学习烹饪技术并计划开店的人群，但需提前确认课程内容。

原味汤粉培训 ：位于西乡塘区，提供原味汤粉技术培训，可结合酸辣粉调料进行扩展学习。

三、学习建议

选型建议 ：优先选择包含实践操作和运营指导的课程，如食为先小吃培训或飘味香餐饮培训。

预算参考 ：3-5天课程费用约2000元，部分机构可能提供分期或优惠。

后续支持 ：部分机构提供开业辅导或推荐就业，可结合创业需求选择。

建议根据个人时间安排、学习目标及预算，优先试听体验课，再决定长期学习。