根据搜索结果，株洲地区在卤猪蹄培训方面有以下推荐机构可供选择，供您参考：

一、专业卤菜培训机构推荐

湘源地卤菜培训中心

注重实操教学，从基础卤水熬制到成品上架销售全程指导，强调从清水到成品的全流程教学。

提供开业管理经验及核心配方技术，适合希望系统学习并创业的学员。

锦味斋卤菜技术培训中心

拥有几十年卤菜经验，提供开店管理经验与核心配方教学，教学人员可提供原料等管理支持。

曾氏食为天卤脚培训学校

旗下品牌“曾氏食为天”在卤味行业有一定知名度，提供卤脚及卤菜技术培训，适合想学习传统卤味工艺的学员。

二、其他相关建议

湖南省商业职业中等专业学校 ：作为省示范中职学校，可咨询是否开设卤菜相关课程，依托学校专业资源学习。

北方钓鱼台烹饪学校 ：虽非株洲本地机构，但提供卤菜培训，适合外地学员根据地理位置选择就近校区。

三、选择建议

优先考虑 ：湘源地卤菜培训中心、锦味斋卤菜技术培训中心，两者在本地且有明确教学特色。

实地考察 ：建议实地了解教学环境、师资力量及学员反馈，优先选择提供实操机会和后期服务的机构。

结合需求 ：若计划创业，可重点关注是否提供开业指导；若仅为技能提升，可侧重技术课程。

以上推荐综合了机构口碑、教学内容及服务支持，供您根据实际情况选择。