在太原学习制作麻辣拌，以下是综合多个信息源的推荐机构及课程信息：

一、主流培训机构推荐

山西新东方烹饪学校

课程特点 ：提供地方小吃专业班，包含麻辣拌课程，学习时间灵活（不限时，学会为止），并教授花生炒制等关键技术。

地址 ：杏花岭区胜利街解放路口。

联盛昌小吃培训

课程内容 ：主打麻辣拌、串串香等小吃制作，以正宗抚顺麻辣拌技术为特色，采用“随到随学”模式。

地址 ：杏花岭区胜利街解放路口。

食味源小吃培训公司

课程优势 ：提供系统培训课程及后期开店指导，教学内容涵盖原料选购、加工工艺等，适合希望独立创业的学员。

临汾厨掌柜小吃培训学校

教学特色 ：常年招收学员，采用手把手教学方式，课程周期灵活（学期不限，学会为止）。

二、其他可选机构

秦香源小吃培训中心 ：位于小店区，提供麻辣拌系统课程及选址建议。

太原市香香姐餐饮文化培训中心 ：擅长麻辣爆肚、麻辣拌等小吃，地址为小店区西吴苑。

三、选择建议

地理位置 ：优先选择位于胜利街解放路口或小店区的机构，方便实地考察。

课程内容 ：根据需求选择是否包含花生炒制等基础课程，或侧重风味特色（如抚顺麻辣拌）。

口碑与就业 ：新东方烹饪学校和联盛昌小吃培训就业率较高，可优先考虑。

建议直接联系上述机构，了解具体课程安排、费用及上课时间，再根据自身情况选择最适合的培训方案。