学习各种饼类制作技术，您有多种途径可以选择：

正规厨艺培训学校

您可以选择去各大城市的正规厨艺培训学校进行学习，例如长沙的南北饼店，提供南北饼类融合的特色饼类教学。

地方特色小吃培训中心

您还可以选择地方特色小吃培训中心，如安阳悠悠香小吃培训中心、河北育英小吃培训中心、杭州食尚香餐饮培训学校等，这些机构提供多种饼类技术的专业培训。

线上学习平台

利用互联网资源，您可以搜索大饼食谱和教程，或参加线上烹饪工作坊和美食展览，获取专业指导。

品牌培训机构

您还可以选择一些知名的培训机构，如“山东甄选”，它们提供专业的饼类技术培训，涵盖从基础到高级的技巧。

师傅一对一指导

找到有责任心的师傅进行一对一教授，可以更有效地学习真正的技术。

当地知名店铺

您可以选择在当地知名的中式糕点店学习，如合肥詹记、南京泸溪河、长沙虎头局渣打饼行等，通过实地观摩和学徒的方式学习。

专业烹饪学校

您还可以考虑一些专业烹饪学校，如新东方烹饪教育、煌旗餐饮培训、美开乐职业培训学校、唐人美食、港焙国际西点学院等，这些学校提供包括中式和西式糕点在内的多种培训项目。

实体店学习

选择到以面食为主的地区，如河南，实地考察并学习当地的饼类食品制作方法，这种方式可以让您了解整个制作流程，但可能不会获得配方，除非您支付额外费用。

综合考虑，您可以根据自己的需求和实际情况，选择最适合自己的学习途径。如果您希望系统学习并且希望有实际操作的机会，建议选择正规厨艺培训学校或品牌培训机构。如果您希望快速掌握某一种饼类的制作方法，可以选择线上学习平台或师傅一对一指导。如果您希望深入了解地方特色，可以选择地方特色小吃培训中心。