根据搜索结果，江苏地区学习烤鸭培训的推荐机构及信息如下：

一、专业烹饪学校

新东方烹饪学校

提供果木烤鸭、脆皮烤鸭等多种烤鸭技术培训，包含免费试吃、实地考察和创业帮扶，适合系统学习。

煌旗小吃培训

盐城分院 ：提供专业烹饪培训，强调手把手教学和全程实操，支持实地考察。

南京分院 ：位于南京市，提供南京烤鸭及小吃类培训，课程包含理论讲解与实践操作。

厨仟艺

提供全面的烤鸭培训课程，涵盖基础知识、实操技巧及餐饮管理，适合不同学习需求。

二、地方特色烤鸭培训机构

南京食为先餐饮培训

专注于餐饮技术培训，课程包含南京烤鸭制作，适合希望掌握地方特色烤鸭的学员。

无锡味香源小吃培训

无锡本地机构，提供小吃类烤鸭培训，适合希望了解无锡风味烤鸭的学员。

三、其他推荐途径

苏州四海培训学校 ：一对一教学，包教包会，适合零基础学员。

华厨餐饮创业培训基地 ：无锡市崇安区机构，提供从理论到实践的全方位教学。

四、学习建议

优先选择有实体店的机构 ：可通过实地考察教学环境、师资力量及学员反馈，降低学习风险。

结合需求选择课程类型 ：若需系统学习推荐烹饪学校；若想快速掌握技术可考虑实操性强的培训机构。

实践与理论结合 ：部分机构提供试吃或带薪实习机会，建议优先选择此类项目。

建议根据地理位置、学习预算及时间安排，综合选择最适合的机构。